현재 김치는 세계인의 입맛을 사로잡고 있으며, 우리나라를 대표하는 발효식품이자 슬로푸드이다. 첫째, 주재료인 배추 등 녹황색 채소 둘째, 부재료인 고추 등 다양한 향신료 양념의 성분 셋째, 유산균이 풍부한 것이다. 특히 김치 속 유산균은 다양한 기능성을 가지고 있다. 김치는 무, 배추, 오이 등의 여러 채소를 소금에 절이고 양념에 버무려 발효시킨 음식이다. 비타민과 무기질의 보고인 채소는 원 상태로 저장하기 어렵다. 그래서 채소를 소금에 절이거나 장, 초, 향신료 등과 섞어서 새로운 맛과 향기를 생성시키면서 저장하는 방법을 개발하게 되었는데 이렇게 개발된 고유의 식품이 바로 김치이다.
우리나라의 김치는 지방에 따라, 그리고 각 가정에 따라 특유한 것이 있어서 실로 다양하다. 특히 지방의 다른 특색은 고춧가루의 사용량과 젓갈의 종류들에 따라 생겨나는 것이다. 【김치의 효능】 ？ 유산균의 정장작용, 소화 촉진 ？ 항균 작용으로 면역력 향상 ？ 항암효과 및 노화 억제 ？ 혈중콜레스테롤 저하로 동맥경화 및 심장질환 예방 |
